Dél-olasz pizzaféléket szemlézett a Bloomberg – szerdai ebédposzt
Én pedig elloptam a képeket, hogy nektek ma már ne kelljen.
Az egész dél-olasz térségen érezhető egy erős észak-afrikai gasztro beütés, az ottani sivatagi népek lepénykenyerei lehetnek a déli töltött és ilyen-olyan feltétekkel megpakolt pizzaszerűségek ősei. A bloombergesek Calabriától Basilicatán át Pugliáig járták be az olasz csizma legdélibb tartományait, legalább 20 különféle tésztát kóstoltak és el voltak ájulva. Lehet, hogy a vércukor miatt, mert nem Norbi Update? Az ilyen elrettentésnek (csorog már a nyálatok?) :
Update “pizza” a Tékozló homár blogról
De vegyük szépen sorra a dél-olaszokat, aztán szavazhattok, hogy ki melyiket falná.
Mpigliati con le sarde
Apró csigaforma tekercsek szardellapasztával és helyi csípős halszósszal, a töltelék csak sóval és paprikával ízesített hal – lehet kézzel tépázni mint a fahéjas csigát
Cullura
Ez inkább egy göngyölt lepény, a tésztája nem hagyományos pizzatészta, hanem sertészsírral készül. A tölteléke brokkolis és szeletelve, hidegen fogyasztják. Brokkolis bejgli.
Pitta rustica
Nyers sonkás (prosciuto), caciocavallo sajtos és szalámis töltelékes töltött lepény, a helyi calabriai mammák a gyerekeknek sütik, állítólag ez a kedvenc kajájuk. Valahol megértem.
Pasta da forno
Semmi paradicsomszósz, semmi hagyma, semmi mozzarella. Ez a legőszintébb: csak friss paradicsom, só, oregano és olivaolaj.
Focaccia altamurana
Ez egy vastagtésztás változat Pugliából, paradicsommal és zöld olivával, extra szűz olivaolajjal.
Panzerotto di carne
Kakukkfűvel, oreganóval és bazsalikommal fűszerezett darált sertéshús vékony, ropogós tésztába töltve, forrón tálalva az olvadt mozzarella élvezetéhez. Olyasmi, mint a calzone csak sokkal kisebb, aki találkozott már az orosz burek lepénnyel, annak ismerős.
Strazzata
Friss paprika, paradicsom, extra szűz olivaolaj és helyben termett bazsalikom. Csak ami kell és semmi más.
Kellemes kajakómát!
