Barista tanfolyam – első nap
Felmondás utáni első gondolatom az volt, hogy elmegyek egy barista tanfolyamra.
Ez annyira más világ, mint amit eddig csináltam, hogy csak jó lehet. Kávézom egész nap, így a végtermék is közel áll hozzám.
Tegnap volt az első oktatás. Sok okos dolgot tanultam.
Tudtátok, hogy 1600-ban VIII. Kelemen pápa adta áldását rá, hogy a katolikusok ihatnak kávét? Kész mázli, hogy katolikus vagyok.
A termelés kapcsán az is kiderült, hogy ugyan egyre több dolgot gépekkel csinálnak, viszont a minőség megőrzése érdekében egyre több emberre van szükség, aki ellenőrzi, hogy ne romlott áru kerüljön a boltba, így ebben a szakmában nem kell attól félni, hogy a robotok veszik át a munkát. Ez olyan, mint a parfümösöknél az orr.
Egyelőre a presszókávé készítésével ismerkedtünk. Na, ilyen pazarlást én még nem láttam: mivel a hibákon keresztül lehet megmutatni, hogy mit hogyan kell csinálni, egy csomó elrontott, rosszul főzött, és rosszul darát kávé a lefolyóban kötött ki. Ezek persze egy rossz kávézóban simán fel lettek volna szolgálva a kedves vendégnek, és valószínűleg a jó részüknek ízlene is.
Szóval a lényeg:
- a darálás nagyon fontos, mert csak akkor lesz jó, ha nem túl szemcsés, és nem túl porszerű
- 7-8 gramm kávé kell egy adaghoz
- 90 fokos a víz
- 9 bar nyomás
- 25 másodpercnél kevesebb idő alatt kell lefőnie
- A végén 25 ml kávét kapunk
Miután megkóstoltunk mindenfélét, odaengedtek a géphez, és csinálhattam.
Bár elég sok kávét főztem már életemben, ez azért egy kicsit más érzés volt. Amikor az ember azon izgul, hogy darálás közben ne menjen mellé, aztán ütögesd úgy az oldalát a tartónak, hogy egyenletesen legyen benne az őrlemény, és a pecsét alakú nyomóval jól nyomd le.
Aztán a helyére tettem, és alá a melegített csészéket, indulhat a stopper. És az izgalom, hogy nem folyik-e túl gyorsan, vagy túl lassan. Az első egész tűrhető lett.
Később a daráló beállítását gyakoroltuk, ami azt jelentette, hogy el volt állítva, és miután kipróbálod egy kávé lefőzésével, hogy vajon túl finomra, vagy túl durvára darál, be kell állítani. Volt, akinek ez 4 kávé lefőzését jelentette, mire sikerült. Én elsőre eltaláltam. Lehet, hogy őstehetség vagyok?
Délutánra megvolt a sikerélményem. Életem első profi kávéja:
Miután hazamentem, már egy korty sem ment le a torkomon, olyan intenzív kávé íz volt a számban lefekvésig.
Jövő héten már lattét készítünk!
