Az olaszok ragaszkodnak a kolbászukhoz
Az Egyesült Államokba bevándorló olaszoknak sok mindent hátra kellett hagyniuk, mielőtt sikeres olívaolajimportőrökként élvezhették volna a békés gengszterlétet a századelőn – a fináncok egyik áldozata pedig a kolbász volt.
Olyan kultúrsokkot okozott ez az italo-amerikai közösségnek, hogy 1971-ben még egy filmet is forgattak róla Mortadella címmel, Sophia Loren főszereplésével. Ezer éve láttam, mindenesetre a bonyodalmat itt is az okozta, hogy a vámosok nem engedtek be hústermékeket az országba (ez sok helyen még mindig így van, technikai szempontból törvényt sértesz, ha átviszed a szalámis szendvicsedet a határon), Sophia Loren pedig ragaszkodott a mortadellájához, és úgy döntött, hogy akkor ő marad a reptéren. Ha jól emlékszem, aztán összejött egy vámossal, és közösen szalámiztak, de ebben már nem vagyok biztos.
Egy a lényeg: hústerméket nem vihettél be az országba. Amikor az ember elindul dél-Olaszországból, hogy hónapokon keresztül szívjon csak azért, hogy eljusson Amerikába, nyilván visz magával uzsonnát – ha pedig komolyan gondolj a letelepedést, nem árt, ha alaposan feltankol a hazaiból, és visz annyit, hogy ne zabálja föl mindet öt perccel azután, hogy elindult a vonat. Vagy a hajó.
A hatóságok a sajttal nem törődtek, abból mindenki vihetett magával rogyásig, de hát az úgy nem az igazi magában (fenét nem, de azért nem baj, ha akad mellé egy kis kolbász is). Mit csinál ilyenkor a leleményes olasz? Eldugja a kolbászt a sajtban.
Egy Vallo di Dianóba valósi társaság pontosan ezt tette, így született a caciocavallo dellemigrante, vagyis a kivándorlók sajtja. A sajtot töltetlenül is caciocavallonak hívják, hagyományosan párban fellógatva érlelik, amiről az Atlas Obscura szerint az olaszok valami lószerszámra asszociáltak – hát, nem is tudom, biztos igazuk van. A kolbásszal töltött sajthoz olasz csemegeboltokban lehet hozzájutni, a receptje állítólag a nagy kivándorlási hullám óta apáról fiúra száll, hozzáértők szerint Salernón kívül nem is nagyon érdemes próbálkozni vele.
10 comments