A körözött

A paprikás krumpli mellett még egy olyan étel, amin jól össze lehet veszni, de ez nem pörköltalappal készül.

Lecsó mellé azért nem kéne, de ilyen nyári gyors vendégvárónak megteszi, pláne, ha akad még a kertben újfokhagyma. Medvehagymával is jó, de ez már ilyen újhullámos buziskodás a rozéfröccs mellé, hagyjuk meg a hipsztereknek meg a hanyatló nyugat ópiumának, meg nekem, amikor épp van kedvem medvehagymát gyűjteni, és nem zavar senkit, hogy büdös vagyok, mint egy állat. Oké, ez általában nem zavar senkit, vagy mindenki nagyon udvarias, de mindegy is.

A körözött lelke a túró. Ebből az esetek többségében úgyis szart veszel, de hozott anyagból dolgozunk, ha véletlenül hozzájutsz jobb minőségűhöz, kevesebb tejföllel kell számolni. A cél az, hogy egy ne túl morzsálékos, de ne is pépes állagú krémhez jussunk, de ez egyelőre a jövő zenéje.

Ott állunk a túró mellett, és nézünk. Ilyenkor jön a kötelező sör, amúgy is be kell állítani az ízlelőbimbókat, koncentrálni kell a gondolatokat, és tulajdonképpen a körözöttes szendvics nem is utolsó sörkorcsolya, szóval ez a lépés kötelező.

A pergősen száraz túróhoz hozzárakunk némi tejfölt, és gyanakodva szemléljük, míg fel nem dolgoztuk a látványt. Ezután jöhet az apróra, de nem mikroszkopikusra vágott vöröshagyma, fél kilóhoz egy fél fejet használtam, de nyugodtan lehet többet is, én szeretem, ha van benne némi rágható hagymaság. Itt jön be a képbe a szezonális jelleg: kiszedtem egy újfokhagymát, és zöldjével együtt belemetéltem a pépbe, egyúttal ez teszi ünnepivé a körözöttet – máskülönben újhagyma zöldjét vagy snidlinget is használhatunk, valami zöld mindenképp kell bele, hogy csinos legyen. Kéket nem rakunk bele, mindennek van határa.

Ezután jön a Házi Forrásból Beszerzett Paprika, ami most nem zsíron adja ki a színét, de kötelező: egyesek szerint léteznek fehér körözöttek is, de ez olyasmi, mint a piros főzelék, úriember erről nem nyit vitát. Kömény. Mustár. Érdekes módon itt sosem jutott eszembe különböző mustárokkal kísérletezni, az üveges Univer pont jó bele, épp csak egy kis kanállal. Só, bors, egy csepp citromlé, gyors kóstolás, ilyenkor még néha elbír egy kis fűszert, a nedvességén egy kis tejföl vagy további mustár hozzáadásával állíthatunk.

Nagyjából tíz perc alatt megvan egy fél kilóval, kórosan lusták szeletelt kenyérrel és néhány zöldséggel együtt úgy zavarhatnak le vele egy pikniket, hogy később még meg is dicsérik őket, pedig nem egy nagy ügy.

Ja, és a köményt ki ne felejtsétek: a paprikával együtt az az egész lelke.