Csirkét mosni veszélyes
Az Egyesült Államok mezőgazdasági hatósága (USDA) figyelmeztetett erre, végleg alátámasztva bizonyítékokkal.
Sokan azért mossák meg vagy öblítik le a csirkehúst, mert a nyálkásan csillogó felület nem túl vonzó. Ez a szokás annyira elterjedt, hogy a népszerű tévészakács Julia Child is ezt mutatta be a műsoraiban. Pedig a tudósok már régóta hangoztatták, hogy ez a gyakorlat kifejezetten veszélyes.
Az USDA kedden tett közzé egy jelentést egy hosszabb kutatás eredményeként, amiből egyértelműen kiderül, hogy a nyers csirkehús megmosása növeli a megbetegedések kockázatát.
Ez azért van, mert a nyers hús gyakran fertőzött az alábbi kórokozókkal: Campylobacter, Salmonella, Clostridium perfringens, azonban a megfelelő, 74 Celsius fok feletti hőkezelés hatására megtörténik a csíramentesítés és onnantól az étel fogyasztása biztonságos.
A csirke megmosásával vagy leöblítésével a fertőzés átterjedhet a környező felületekre, akár az előkészített többi hozzávalóra, salátalevelekre, stb. és kész is. A delikvens beteg lesz. Egy ilyen fertőzés különösen veszélyes lehet a gyengébb immunrendszerű öregekre, gyerekekre.
Magát a kutatást az USDA a North Carolina State University bevonásával készítette háromszáz önkéntes bevonásával. A két csoportra osztott alanyok közül az egyiknek elárulták, hogy a csirkemosás veszélyes, a másiknak nem. Utóbbiak közül 93% nem hagyott fel a megszokott gyakorlatával, előbbiek 61%-a döntött úgy, hogy inkább akkor mégsem kell víz alá tartani a húst. Az eredmény mindenkit meglepett. A mosók huszonhat százalékánál kimutatható volt a fertőzés a közelben hagyott salátán, de a nem mosók is keresztbe fertőzték a leveleket, közel egyharmad arányban. Mert nem a csirkét kellett volna megmosni, hanem a kezüket jó alaposan, ehelyett összefogdosták csirkés kézzel és keresztbe is fertőzték sikeresen.
Washing or rinsing raw meat and poultry can increase your risk as bacteria spreads around your kitchen, but not washing your hands for 20 seconds immediately after handling those raw foods is just as dangerous.
A nyers hús feldolgozását követően lehetőleg húsz másodpercen belül kezet kell mosni – tanácsolja az USDA.
És itt jön a lényeg: akik mosták a csirkét, azoknál a mosogatóban és környezetében hatvan százalékban kimutatható volt a fertőzés, de még egy alapos tisztítás után is tizennégy százalékban megmaradt.
Azt is kimutatták, hogy a sós vagy ecetes vízben pácolás sincs hatással a fertőzőképességre, legfeljebb az étel ízesítéséhez járulhat hozzá.
Mivel milliós nagyságrendben történnek étel alapú megbetegedések az USÁ-ban, a hatóságok különösen fontosnak tartják a felvilágosítást és a helytelen szokások megszüntetését.
Aki továbbra is ragaszkodik ahhoz, hogy eltávolítaná a nyálkás réteget az aznapi vacsora alapanyagáról, annak ajánlott a legegyszerűbb megoldás: egy papírtörlővel át kell csak törölgetni, de kezet mosni ebben az esetben is feltétlenül szükséges.
