Legénykonyha – ezúttal máshogy készül a sertésköröm
A sertéskörmöt sokan pörköltként szeretik, de el lehet készíteni másképp is.
De mi is az a sertésköröm és miért érdemes fogyasztani? A köröm az a sertésláb legvége, maga a Szentírás tiltja az Ószövetségben halál terhe mellett a hasított ujjúak fogyasztását, innentől egyértelműen figyelemre méltó.
A láb a sertés első és hátsó részén az alsó végtag a térdtől lefele, szerencsés esetben azt is kapjuk szépen feldarabolva a körmök mellé, ahogy jár hozzá farok is. Nem csak a farok legvége, hanem a gerincnyúlvány, így lesz teljes a pakk.
Ezt így sokan a hagyományos módon felrakják zsíron üvegesre pirított vöröshagymára paprikával és pörkölt módjára készítik két, két és fél órán keresztül.
Amikor ilyen rekkenő hőség van, kinek volna kedve ehhez? Senkinek.
Marad alternatívaként a lassúfőző (slow-cooker), ami minden hasonló nehéz helyzetet megold, nagy hőt nem csinál és odafigyelést sem igazán igényel.
Vegyük akkor sorra a technológiai lépéseket. Ezúttal előpirításra nincs szükség, a kollagénben gazdag bőr és az alatta lévő szövetek olmósra párolása a kitűzött cél, hogy aztán kézzel tépázva nyakig csatakosak legyünk.
Tehát akkor essünk is túl rajta.
Step 1 – hagyma (sok), fokhagyma (sok), babérlevél
Step 2 – Darált bors, majoranna, csipet só
Egyhén csípős első osztályú pirospaprika
Paradicsom negyedelve és hegyes-erős paprika szintén negyedben
Drukkoljatok nekem, már csak 6-7 óra és kész is lesz.
Főtt krumplival illene enni, de szerintem házi kenyérrel fogom tunkolni mélytányérból valamikor hajnalban, ahogy elkészült.
