Legénykonyha monszun idején – kelbimbó
A kelbimbótól sokan óckodnak. Se nem káposzta, de nem kel, fura az egész, a menzákon úgy rontották el, ahogy csak lehet.
Megfőzték vízben.
A kelbimbónak, ahogy a spárgának is ősi ellensége a forró vízbe áztatás. Elveszti a lényegét és csirizes levélkupaccá alakul. Ha azt még tetézik rántással is, akkor kész katasztrófa. Egy krumplis kelbimbó főzelék jó kis piros rántással rémálmaink netovábbja.
A kelbimbónak viszont lehet egy másik életútja is.
Amikor a kölkeim még aprók voltak, akkor a sokadik bébiétel csomagolásának eldobása után arra gondoltam, hogy ez egy baromság. A HIPP vagy akármi hatszor-tízszer többe kerül, mint ha magam készítem el, viszont az üveget – hiszen visszazárható – simán fel tudom használni.
Így kezdtem emberkísérletekbe a saját kölkeimen, hogy mit esznek meg és mit nem?
Hamarosan arra jutottam, hogy az éhes kölök megeszik bármit, amit ügyesen adunk fel. Nem kell itt nagy dolgokra gondolni, kifőzött tésztát egy 18 hónapos simán elmajszol ha rúdmixerrel az ízlésének megfelelő méretűre van aprítva, paradicsommal, sajttal, ahogy illik.
Van viszont a kölyökgasztronómiának egy sötét ága, a spenót és a káposztafélék.
Ezek között a kelbimbó kimagaslóan a legrosszabb helyeken szerepel.
Mégis hogyan szerették meg és miért kérték panírozott halrudacskákhoz már amikor három-négy évesre cseperedtek?
Elárulom a titkot: a kelbimbót sült csirkemájjal, almával és banánnal kellett összeturmixolni.
Ma kelbimbót lehet kapni, ráadásul sokkal jobbat, mint régen, a régi ugyanis koszos volt, el kellett dobni a külső leveleit, az nagyjából a negyedét elvitte a vásárolt mennyiségnek, az időről nem is beszélve. A mostani közértes kelbimbó holland, tiszta, mint a patyolat, csak ketté kell csapni késsel és mehet is a serpenyőbe.
Hogy micsoda? Nem vízbe?
Nem bizony. Vajat kell csak rakni alá, víz még véletlenül se érje! Jó lesz az, higgyétek el. Elvan szépen a nürnbergi fehér kolbászokkal. Só, kis durvára darált bors, minden ami kell és semmi ami nem.
Ha adtok hozzá csevapot, szószokat és hajában sült krumplit, akkor kész is a grillparty aprajafalván.
Bon apetit.
