Székelykáposzta

Ha már karácsony, akkor székelykáposzta. Van, aki a töltött káposztára esküszik, nálunk ez megy, én jobban is szeretem.

A székelykáposztának semmi köze nincs a székely konyhához: ez az étel Székely József vármegyei főlevéltáros nevéhez kötődik. Nem tudom, milyen lehetett Petőfi Sándornak lenni, de a költőhöz köthető anekdoták alapján elég nagy buli lehetett, amikor épp nem fordult be a konyhára és nem mitnekemtezordon, akkor általában evett és ivott. Székely József Petőfi jó barátja volt, és ő rendelt először savanyúkáposzta-főzeléket (?) pörkölttel, erre a későbbiekben pedig már székelykáposztaként hivatkoztak. Ez az eset a szimpatikus nevű Komló-kertben történt, ami sajnos nem egy szép kisvendéglő volt valahol a hegyekben, hanem egy baromi nagy mulató a mai Városház utcában, hatszáz férőhellyel. Kisvendéglőnek ott volt a Csiga, az a hely, ahol Vahot Imre egy alkalommal olyan csúfosan berúgott, hogy egyből beírta magát a magyar anekdotakincsbe, ugyanis épp bőszen rókázott a sillertől, amikor ezt a helyzetet Petőfi úgy foglalta össze, hogy „Imre odakint Schillert fordítja”. Ahhoz képest, hogy szerencsétlen azzal büszkélkedett, hogy nélküle Petőfi nem lett volna az, aki, ez elég disznó dolog volt.

A székelykáposzta első írott receptjét – székelygulyás néven – Zilahy Ágnes 1891-ben megjelent szakácskönyvében találjuk. Természetesen a székelykáposzta itt is zsíron, pörköltként indul, viszont itt még hiányzik belőle a füstölt hús, és füstölt szalonnáról sincs szó benne.

Maga az étel egyszerű, és nem is nagyon célszerű bonyolítani, a pörkölthöz használt fűszereken kívül alig kerül bele valami – az egész szemesbors persze kötelező, ahogy néhány babérlevél is, de ezzel vége is a történetnek. Nem árt neki, ha egy-két szárított macskapöcse-paprikával készítjük. Fontos megjegyeznünk, hogy van, aki kaporral hinti meg tálalás előtt, gondolom, ezt többen is örömmel olvassátok, mások csomborral ízesítik, erről nem tudok nyilatkozni, mert még sosem használtam. A legegyszerűbb – és leggyorsabb – kuktában főzni, de én már ezer éve nem használtam kuktát, úgyhogy a kóstolgatás miatt maradtam a fazéknál. Illatos étel, ha négy-öt órán keresztül rotyogtatod, körülbelül egy hétig élvezheted még a szagát a házban. Na jó, nem: a pulykasülthöz idén kelbimbót készítünk, csak hogy legyen még valami szagos a menüben.

Ami kell:

Savanyú káposzta

Fél kiló pörkölthús (optimális esetben sertéscomb kockázva, vannak, akik marhával, sőt, nyúllal is készítik, de nem)

Kb. fél kiló füstölt hús (oldalas vagy csülök darabolva)

Víz

Hagyma

Fokhagyma

Pirospaprika

Szemesbors

Babérlevél

Köménymag

Szalonna

(sör)

Megpucolom és felkockázom a hagymát, kibontok egy sört. Sírok egy kicsit. Felkockázom a szalonnát, a bőrét is beledobom a fazékba, meggyújtom a tűzhelyet, amikor már kisült némi szalonnazsír, rádobom a hagymát, amikor már üveges, beledobom a köményt, lehúzom a tűzről, kicsit elkeverem a pirospaprikával, felöntöm vízzel, mehet bele a hús, készítek egy pörköltet. Megkóstolom a káposztát, ha szar, innentől hagyom az egészet a picsába, bontok még egy sört és inkább főzök tarhonyát, mert szar káposztából kizárólag ehetetlen székelykáposzta készülhet. Ha nem szar, elbizonytalanodom, hogy vajon ki kell-e öblíteni, hogy ne legyen ehetetlenül sós. Úgy döntök, hogy az egyik felét átöblítem, a másikat nem, így megnyugtatom a lelkiismeretemet, szóval elfelejtem összevágni a káposztát. Ezt azért célszerű megtenni – mármint összevágni, nem elfelejteni –, hogy ne nézzünk ki úgy evés közben, mint valami paraszt-Davy Jones. Amikor már kész a pörköltalap mehet rá a káposzta és annyi víz, hogy ellepje, ezután takarékra teszem, elhelyezem a nagyobb darabokra vágott füstölt húst (a csülök csontja is mehet bele), és lángelosztón békén hagyom úgy három órán keresztül. Ha elkészült, akár be is habarhatom, de nem fogom – tejföllel, fehér kenyérrel, frissen őrölt borssal, adott esetben csípős paprikával tálalom, az Erős Pistát és a paprikakrémeket célszerű elfelejteni, a székelykáposzta alapvetően már így is elég sós. A székelykáposzta alapvetően egy ronda étel, meg lehet próbálni cicomázni, de minek, szóval a legnagyobb flancolás tényleg az lehet ezzel kapcsolatban, ha megszórod egy kis paprikával a tejfölt.

  • dzsungelmacs

    én még úgy tanultam, hogy petőfi enyhén szólva nem bírta a piát, tehát inkább evett, mint ivott és a kocsmaturnéin szörpöt illetve állatira felvizezett bort ivott. vahot meg egy rohadt tehetséges marketinges volt.
    a székelykápit régen szerettem. tudom, hogy ez iszonyatos durva szentségtörés és a többség legszívesebben leköpne, de baromira régen ettem hús helyett szójával és egészen finom volt.

    • Bernard Black

      na szójával még nem kóstoltam, hús nélkül már igen. úgy egy ilyen izé, megmelegített savanyú káposzta 🙂

      • taro

        savanyúkáposztafőzelék

      • dzsungelmacs

        nem egészen, nálunk is jó alaposan ki lett mosva a káposzta. (csak így ettem meg)

    • Bernard Black

      nem ivott? akkor tényleg semmi mentség az Alföldre

      • dzsungelmacs

        😛 úgy tudom elég volt neki egy pohár és már alukált is. aztán a franc se tudja mi az igazság.

  • Ziles Gizi

    Ezt főztem a hajléktalanra. Füstöltet én nem teszek bele és rizzsel dúsítom. A káposztát én átöblítem, ahogy anyu mondta, hogy ne legyen olyan vad íze.

    Egyébként a vöröskereszt is ezt főzte a városi ételosztásra és ők székelygulyásnak kínálták. A a recept perfect, Bernard.

    • Szar viccek

      _a_ hajléktalanra

  • mokusON

    nem szeretem a székelyből készült ételeket, medveízük van.

    • taro

      a medvéből készülteknek meg székelyíze van?

  • taro

    ha már egyszer pörkölt, akkor pirítsd már meg a felkockázott húst a zsíron és csak utána paprikázd 🙂

    • Bernard Black

      vissza szoktam forralni egészen sűrűre, és felöntögetem, oszt megint vissza. de jogos

      • taro

        mennyivel egyszerűbb lenne, ha még mindig fehér konyhát vinnénk, mi? 🙂

        • Bernard Black

          ammeg mi? vagy úgy gondolod, hogy ez a káposzta valami afrikai jegyeket mutat?

          • taro

            a paprika nélküli, régi magyar konyha 🙂

  • taro

    nálunk sima gombócos káposzta lesz, sok-sok tejföllel…

    • egyedi

      nálunk is 🙂 füstölt hússal is

      • taro

        itt max füstölt kolbász lesz benne, meg füstölt szalonna

        • egyedi

          az is jó 🙂 csak az íze miatt

  • ApuElcseszettÉleteVagyok

    nálunk meglepetés, hogy mi lesz a kaja, még nem kérdeztem rá…

    • taro

      végszükség esetén még mindig rendelhetsz pizzát 🙂

  • egyedi

    én fokhagymát nem teszek a pörköltbe, meg köményt se

    • 

      errare humanum est

      • egyedi

        nemis 🙂 még tévedésből sem teszek

  • vau

    Megettem a steaket, amit holnap írok meg.

    • orizatriznyák

      Szuvidolva?

      • 

        Most, hogy tanulom a franciát, már meg tudom tippelni, hogy a szuvidálás valami olyasféleképp fordítható, hogy ‘sous’, vagyis ‘al-‘, és ‘vida’, tehát élet, azaz alvilágban való forgolódás, bűnözés.

        • orizatriznyák

          Bár akartam de még nem jutottam el odáig, hogy megvizsgáljam erről az oldalról, ettől függetlenül teljesen egyetértek veled.

        • vau

          Ez így pontos.

      • vau

        Egy részét szuvidolva, aztán rásütve, maradékot klásszikusan.

    • dzsungelmacs

      itt sül a liba-liba gágá

  • orizatriznyák

    Én inkább mindkettős vagyok. Töltött, meg a székely is jöhet.

  • aközelkeletikotongyáros

    Nalunk apam csinalja a töltött kaposztat a kocsonyas fazekban. De annyit, hogy meg februarban is azt esszük .

    • dzsungelmacs

      meggyőződésem, hogy anyámék igazából a karácsonyi zabarohamok miatt vettek fagyasztót. és nem kicsit röhögtem, amikor elmesélte, hogy rosszul csukta be az ajtót, tehát a kutya kacsát és kecskét kap majd vacsorára.

    • taro

      nálunk a kocsonyás fazékban kocsonya főtt.

      • aközelkeletikotongyáros

        Karacsonykor mi nem csinalunk. Halaszle van meg. Azt nagyon szeretjük. El is fogy par nap alatt.

        • taro

          halászlé itt is lesz, csak nem sok. kocsonya meg muszáj, hogy legyen, reggelizni is kell valamit az ünnepek alatt 🙂

          • aközelkeletikotongyáros

            Oh ismeros, de en mar ujabb generacio vagyok. Kocsonyaval nem tudnam inditani a napot. Most dios bejglit akarok összedobni zabpehelylisztbol. Vettem hozza xilitet meg buzasikert. Allitolag az utobbival lehet ebböl a lisztböl fasza kelt tesztat csinalni.

          • taro

            brr

          • egyedi

            töltött káposztát reggelire. délben 🙂

          • taro

            túlzásokba ne essünk, annyit nem főzök belőle 🙂

          • egyedi

            én a legnagyobb fazekamban szoktam 🙂

          • Gabi999 O1G

            Haragcol ?
            Hiába irok b-n

          • Bernard Black

            annak ellenére, hogy nem szokásom ilyet tenni, a reggelire fogyasztott kocsonya nem hülyeség. ecetes pepperonival meg ilyenekkel, utána egy pálinka, oszt lehet fát vágni vagy valami

      • nálunk mindenki vedzsetári jános, kivéve az uramat aki 20 év absztinencia után dögevő lett. szerinte a kocsonya nem tartalmazhat semmilyen bőrt, húst és szir-szar herkentyűt.
        just the pure kocsonya 😀

        • taro

          pazarló 😊

        • Kiry

          Ezért nincs uram. Csak csajom.

          • Nekem van ez is + az is. Bridge pary-höz kevés, de alapnak perfect 🙂

  • dzsungelmacs

    sült hagymát ennék. most!

    • Gabi999 O1G

      Kivánós vagy ?
      Hajaj 🙂

      • dzsungelmacs

        nem

    • ★☆☭IonágyúS ЯiszpekTPónY☭☆★

      Panírozott hagymakarika van a fagyasztóban.
      Lánygyerek szerikézi.

  • ApuElcseszettÉleteVagyok

    ittam sört
    egész jót, de nem akarom reklámozni.

    • Bernard Black

      ha szar, akkor szólj feltétlenül, nehogy mi is.

      • ★☆☭IonágyúS ЯiszpekTPónY☭☆★

        Lent jól megkaptad.
        Egyszer szétszálazzuk, hogy mi a különbség a pörkölt és a paprikás között? 🙂

        • Bernard Black

          nem az a szabály, hogy ha tejföllel buzulsz, az paprikás, de a pörköltalap az pörköltalap? a pörkölt is azért pörkölt, ha jól tudom, mert többször visszapörkölöd zsírjára a fűszerrel, feltöltöd, megint vissza, így kapsz sűrű pörköltszaftot, nem azért pörkölt, mert a húst pörkölöd oda.

          • ★☆☭IonágyúS ЯiszpekTPónY☭☆★

            Hát lehet, hogy ez egy másik iskola, de a pörkölt, amikor a zsírra veted a paprikát és arra a húst, a paprikás pedig amikor a lepirított húsra veted a paprikát.
            A tejfel valahol mellékes.
            Megoszlanak a vélemények, melyik a helyes eljárásrend, már azért is kaptam a fejemre, hogy minek felvizezni a paprikás zsírt, amikor a húsból is kisül annyi, legyen eszem.
            Szóval vannak itt azért éles határvonalak. És örök ellenségek.
            Szabad-e gyufatésztát tenni halászlébe? Úristen és itt el is indulhatna az őrület.

          • Bernard Black

            akkor én világéletemben pörköltet csináltam, paprikást meg soha. azt hittem, a szaftban van a különbség, bár intuitív módon a hallal talán másként járnék el, hogy ne essen szét, ott odakapatnám a húst, és utána paprikáznám – halat mondjuk ritkán készítek.

          • ★☆☭IonágyúS ЯiszpekTPónY☭☆★

            Szoktam mindkettőt.
            Amikor cserélünk horgolásmintát, szerintem cseréljünk recepteket is.
            A fűszerpaprika lényege forró zsírban oldódik. Ha úgy használjuk, csak ne égesd oda.
            A másik, hogy a fűszerpaprika megízesíti akár a tejfeles uborkasalátát is és egyúttal esztétikus.
            Na ezen igazodj ki.
            Valahol az igazság ott van mindkét oldalon.

          • Bernard Black

            ezért húzom le. forró még a lábas alja, abban kioldódik a paprika, de nem égetem oda, viszont a többszöri pörköléssel még adok neki esélyt, hogy barátkozzon a zsírral, a vizes felöntésekkel meg puhítom a hagymát, sürítem a szaftot.

            de ez nekem nem becsületbeli kérdés, csak így szoktam meg. A tejfeles uborkasalátával kapcsolatban tartozom egy vallomással: ehetetlenül fokhagymásra szoktam készíteni. Így szeretem, de érzem, hogy itt hajlamos vagyok a túlzásra.

          • hogymástnemondjak

            a sűrű pörköltalap egyik (ha nem a leg-) lényeges része a nem kevés kiskockázott hagyma!

      • ApuElcseszettÉleteVagyok

        feltétlenül 🙂

  • Bré King Nyúz.
    Getz-ember huszadickán elküldtem az uram tirpákiába hogy begb*sszon egy terjedelmes cigány lányt akinek ajándékba lett manag-elve a thick cock.
    ez szeretet és consideration.
    Ott ők 22 éve alkotnak egy párt és ez volt nekik az első önzetlen swinger session.
    A lány ura nincs jól elengedve szerszámilag, de a szíve a helyén van.
    tök jó, hogy vannak emberek

    • vau

      Na, magácskát is lehet látni?

      • magácska ne beszéljen mellé mert hason loan ritkába kölcsönzi a valót.

  • Pingback: Halászlé - HOLDKOMP()

%d bloggers like this: