Töltött pulykamell

A karácsony része nálunk a pulyka – is –, úgy tűnik, burkoltan angolszászok vagyunk. Székelykáposztával.

Mármint nem a pulykához jár a káposzta, csak úgy egyébként. A hal nálunk csak a rokonság köreiben szokás, nekünk marad a pulyka, ami még életében is elég hülyén néz ki, de a melle szerintem a legkevésbé használható hús. Az egy dolog, hogy a madárnak van egy sajátos szaga – ez nem zavarna, de a mell – rosszul elkészítve legalábbis – száraz, mint a farostlemez, jól elkészítve pedig kijönne az íze, ha lenne neki, de hát nincs. Ilyenkor kell a curry vagy valami más fűszer-atombomba után nyúlni, idén ez egy karácsonyi aszalt szilvás töltelék lett. Fényképezni – szokás szerint – természetesen elfelejtettem.

Fogsz egy pulykamellfilét, majdnem egészen kettévágod, aztán kinyitod, mint egy könyvet. Ahol vastagabb maradt, még lehet belőle csinálni egy további lapot, így most van egy hosszú pulykamellcsíkod.

Precíziós meló, éles kés kell hozzá, oda is kell figyelni, úgyhogy törlés, tampon, és bonts egy sört a stresszre. Vagy bontson a műtőssegéd, miközben féltő gonddal itatja fel a verejtéket a homlokodról – a páciens hálistennek nem élte túl, de remélhetőleg finom lesz.

Ha valahol vastagabb marad, nyugodtan neki lehet menni klopfolóval, csak arra kell ügyelni, hogy ne lyukaszd ki a húst.

Erre jön a szokásos só-bors, aztán megkened lehetőleg dijoni mustárral, de simával is lehet, aztán vékonyra vágott füstölt sonkával borítod be a húst – itthon most feketeerdei sonka volt. Jöhet a töltelék.

Ehhez kell egy jó nagy marék aszalt szilva, két-három kisebb mandarin – a magokra ügyelj –, egy kevés zsemlemorzsa, két-három levél zsálya, bors és egy citrom reszelt héja, no meg némi citromlé, aztán mehet az egész az aprítóba. Ezt a nem túl csinos pépet oszlasd el aztán a sonkával borított pulykán, majd csavard fel az egészet, mint egy húspalacsintát, kötözd gúzsba spárgával, a két végét pedig tűzd össze hústűvel. Némi szalonnaburokkal elkerülhető, hogy csontszárazra süljön a tekercs. Fedő vagy fólia alatt, egy felvágott hagyma, egy alma és némi bor társaságában, 160-180 fokon körülbelül másfél óra alatt kész van, persze ez nagyban függ a hús méretétől is. Pihentetés után éles késsel szeletelhető, a töltelék nem túl édes, érződik rajta a zsálya és a citromhéj fanyarsága, jól színesíti a szerintem radírgumihoz mérhető alapanyagot.

Időközben ajánlott áttérni a sörről a borra, egyrészt már úgyis bontottunk egy üveggel, másrészt pedig jobban illik majd a menühöz.

  • 

    Ha a haltól nem tud elszakadni az ember, tudom ajánlani a lazaccal töltött verzióját a pulykamellnek, mintegy rohadtul ízletes kompromisszum.

    • Bernard Black

      mondjuk ha lenne lazacom, nem lenne pulykamellem (valahogy erről eszembe jutott a hentes vicce a közértben, amikor sorolta, hogy mi van még: van négy nyakam, nyolc mellem, tizenkét combom és kurva hülyén nézek ki, HAHAHAHA)

      • 

        Ilyen vicc után arra számít az ember folytatásképp, hogy zokogva a vágódeszkára bukik.

      • The Winter Soldier ⭐

        A pulykamellig jutottam, és épp el akartam sütni a viccet, erre direkt lelőtted, ezért koalák elé vetünk.

    • taro

      minek elrontani a lazacot a pulykamellel?

      • 

        Ebben van igazság.
        Talán az lehet a logikája, hogy ha nincs kapros öntet, akkor jó a pulykamell is?

        • taro

          ha néha pulykát veszek, akkor az szárny és akkor az joghurtos-zsályás pác után kerül a sütőbe, vagy comb, amit megtűzködök sok fokhagymával és nagyon masszív fűszerezés után sül meg ☺

          • ★☆☭IonágyúS ЯiszpekTPónY☭☆★

            Ha néha pulykát veszek, 5-6 kiló közöttit választok, az kényelmesen elfér a sütőben.

          • Bernard Black

            disznó voltam meg siettem is, lehet, hogy ebből és a mártásból lesz még egy külön poszt, ha úgy alakul, de a combot külön sütöttük meg, a pecsenyeléből meg némi zsírtalanítás után mártás készült a húshoz.

  • SpaceWolf

    A töltelék saját kútfő, vagy puskáztál?

    • Bernard Black

      saját, illetve koprodukciós, mert apám beállított egy zacskó aszalt szilvával, szóval az már adott volt 🙂

      • SpaceWolf

        Eszembe nem jutna ilyen kombináció. 🙂 De biztos nagyon finom, jól passzolhatnak az ízek.

      • ★☆☭IonágyúS ЯiszpekTPónY☭☆★

        Akarsz róla beszélni?
        Én pölö még egyszer sem állítottam be sehova aszalt szilvával.
        A mazsolás sóletbabkonzerv óta persze semmin nem csodálkozok. Az volt a konyhaszekrényben, némi kreativitással sikerült összehozni a kettőt egybe.
        Aztán amikor kifőtt spagettitésztára halmoztuk, ott azért néhány szemöldök felvonódott.
        De némi tejföl enyhítette a mazsola szigorúságát.

  • Bo

    Magister Ludit kértem fel egy weboldal ötletem megvalósítására több mint egy éve. Egy darabig eljutott a fejlesztésben, de elvettem tőle a projektet, hogy egy profi programozóval folytassam, erre ellopta a weboldal ötletemet, a weboldalt azonos néven (bár .site és nem.hu) sajátként üzemelteti – persze minderről elfelejtett szólni, ma jöttem rá. Boldog karácsonyt minden gerincesnek.

    • Ziles Gizi

      Úhhh. Mármint az itteni Ludi?

      • Bo

        Az. De “megszánt”, most állította be, hogy mégse legyen nyilvános a site…

        • Ziles Gizi

          Ja, mert sehová sem vezetett. Biztos megtudjátok beszélni.

    • ✪☼­­

      Regorral kellett volna fejlesztetned, ő a kommentjei alapján egy kiváló ember.

      • Bo

        őt nemtom ki, de ha idetéved ráírok

      • regor

        Már itt is csinálod?

        • ★☆☭IonágyúS ЯiszpekTPónY☭☆★

          Villámgyorsan fejezzétek be.
          Mindenkinek adunk három lehetőséget, hogy kommentben viselkedjen, nincs direkt kitiltási policy.
          Ha diszkuszon szeretnétek vitatkozni, tegyétek, de ez itt nem az a platform.
          Ha úgy alakulna, mindkettőtöket kiraklak (erre nem volt sok példa), szólok előre.
          Ha vendégségbe mész, viselkedj.
          A téma a töltött pulyka.

          • regor

            Ok, én kitöröltem.

          • ★☆☭IonágyúS ЯiszpekTPónY☭☆★

            Thx. Ilyenkor látszik, hogy ki az okosabb.

          • ✪☼­­

            Nyugi, csak kíváncsi voltam mindenhol figyelsz-e minket.

          • ★☆☭IonágyúS ЯiszpekTPónY☭☆★

            Kettő.

          • ✪☼­­

            Hé, csak megírtam neki miért írtam itt amit.

    • Magister Ludi

      hogy mi?

  • who r u

    ha ajanlhatom, a pulykamell nagyon jo szaftos marad, ha eloszor fozve van.
    elokeszited ahogy szeretned, aztan folpackbol 4-6 csikot kihuzol tobb retegben egymas melle es egymasra, az asztalra kisimitod, hogy ne legyen benne levego. az elokeszitett pulykamellet hosszaban rafekteted es szorosan! feltekered. aztan a hus ket vegenel megfogva a foliat, meggorgetet az asztalon. igy egy takaros kis csomagot kapsz, ami hengeres alaku. ekkor a ket vegen a foliat megkotod szorosra es kesz.
    mehet a fazekba enyhen sos vizben foni. maghomerovel ellenorizd le a hofokat, ha a 65 fokot elerte, ovatosan vedd ki. mehet a talcara es 4-5 percet varj, hogy egy kicsit pihenjen. ekkor ovatosan vagd le a foliat, a kifolyo levet is a talcan hagyva, olajjal locsold meg es mehet a sutobe, amig szep aranyszinu lesz.
    az eredmeny egy rolad alaku, konnyen szelheto, egyenletesen atsult es egyenletesen fuszeres, porhanyos hus, ami nagysagrendekkel jobb, mint a csak sutoben sult pulyka.

    • ★☆☭IonágyúS ЯiszpekTPónY☭☆★

      Az ötlet jó, azonban óvatosságra intenék.
      Nem javaslom a folpack ilyen célú felhasználását. Nem erre lett kitalálva.
      Nem vagyok meggyőződve arról, hogy tartós hő hatására nem monomerizálódik. És amíg mondjuk mikróban csak letakarod vele a jénait, nem kontaktálódik a hússal.
      vau írt a sous-vide technikákról, léteznek kifejezetten erre a célra szánt élelmiszeripari műanyagok. Az eljárás ugyanaz: légmentesen (sous-vide) be kell csavarni.

      • oszt jonapot

        Pedig egesz sokszor csinalnak ilyesmit ettermek konyhajaban.

        • ★☆☭IonágyúS ЯiszpekTPónY☭☆★

          Ez milyen értelemben relevánáns?
          Ezen az alapon műanyag szatyorba is gyömködhetnél pulykát, az eredmény ugyanaz.

          • oszt jonapot

            Hat olyan ertelemben gondoltam relevansnak, hogy mukodo modszer, nem csak pulykaval, hanem csomo mindent szoktak folpackba csomagolva fozni.

          • ★☆☭IonágyúS ЯiszpekTPónY☭☆★
          • oszt jonapot

            Jo tudni.

  • Baldr

    Nálunk karácsonykor besamell készül. Nem is az elkészítése nehéz, mert hasonló bármely más szárnyaséhoz, viszont nem kapható sehol és nálunk nem is honos, úgyhogy bőven adódnak gondok a besa beszerzésével. Bozsó lét iszunk hozzá.

  • mokusON

    ma szögeden jártam és székellyel töltött káposztát ettünk. meg egy csomó minden mást amit az unikum hatására nem tudnék felidézni.

    • Ziles Gizi

      Szedd össze magad és mesélj!

    • Emperor of Mankind

      “Székellyel töltött káposzta” regor most nem tudja eldönti hogy ez most jó vagy triggerelje.

      Mondjuk az unicum az picit meh kategória (nekem).

      • mokusON

        Utálom. Likvid csótány íze van.

  • Saját izé:

    frigolé

    Klopfolt tarja, baconba tekerve, hagyományos vagy nem hagyományos töltelékkel töltve. (tehát lehet a szokásos gombás vagy pl nagyon finom a karfiolos töltelék) az a lényeg, hogy a töltelék elég tömör legyen.

    nagyon sűrűn, egymás mellé a sütőbe, közé egész gerezd fokhagymákkal.

    fólia alatt puhítsuk lilára, inkább alacsony hőfokon és utána szedlük le a levet (később még kell)

    utána a maradék töltelék fellazítva a lével+ tejföllel terítsük be, süssük/pirítsuk, végül kétféle sajt keverékével és petrezselyemmel szórjuk gazdagon

    melegében is jó, de másnap, hidegen mondjuk egy jó, hagymás krumplisalátával atom

  • Here Potter

    Nagyszerű! Hát kérem szépen akkor ezt én a közeljövőben el is fogom készíteni. Leporolom a szekrény tetején pihenő 36 éves római tálat amit még nagybátyám hozott az NSZK – ból. Német-római ehe- ehe.

  • Kénytelen vagyok ezt is ideoffolni: saját sonka

    példa, hogy a belvárosban, a harmadikon is lehet sonkát gyártani:o)

    az íze nem megy át, de állítom, hogy finom volt (bocs Bernard)
    https://www.kephost.com/images/2017/12/26/sajat-sonka.jpg

%d bloggers like this: