Zavarbaejtő: mi a teendő, ha van egy halom Angus marha rostélyosunk?

Erre a feszítő kérdésre keressük a választ.

A Pallas Nagylexikon szerint:

Skóciában, szarvatlan, fényes fekete szőrű, hatalmas termetű, igen jól tejelő és jól hízó marha.

Sokkal előrébb nem jutottunk.

Ebédet kell belőle készítenem, szerintem jó lesz.

A bolti, légmentes kiszereléstől indulunk.

Itt eldöntendő kérdések sora jön, például hogyan álljunk neki? Van számtalan iskola:

  • a pácolósok: mindent 3 napra legalább be kell pácolni, lehetőleg mustárba és joghurtba, attól majd jól megpuhul
  •  a hirtelen sütősök: körbepirítom oszt csá, az összezárt hüvelyk- és mutatóujjam tövét nyomkodom, megtapizom, ha egyezik a hús puhaságra, akkor már tuti jó
  •  a kifinomultak: be kell tekerni folpackba, 65 fokos vízbe egy órára és utána hirtelensütős, húshőmérővel ellenőrzöm a közepét
  •  és a még kifinomultabbak: 57,6 fokos sous-vide fürdőbe vele pontosan 37 perc és 17 másodpercre levákuumozva és utána szúrólánggal kész a Maillard reakció

Nos, a mai marhánk nem így készül.

A húsokról érdemes tudni, hogy nagyon leegyszerűsítve háromféle szövetből állnak és ezekből kellene valami harmonikusat összerakni. Ízre, színre, állagra. Az izomszövet, a kötőszövet és a zsírszövet teljesen máshogy viselkednek a hőkezelés mértéke és ideje szerint.

Amikor ránézünk egy ilyen rostélyosra, sokan elborzadnak, fujjmán milyen zsíros. Pedig nem. A zsír a fűszer, a finoman zsírral átszőtt hús az egyik legjobb alapanyag, szinte elronthatatlan. A kollagén zselésedik, a zsírszövet vajjá puhul és a végén azt veszed észre, hogy kanalazod egy deres ablak előtt a marhát, elfeledve a világ gondjait.

Álljunk is neki!

A marhánkat szobahőmérsékleten pihentetni kell legalább 2-3 órát. Azért, mert a hűtőben 5 fok volt, a szobában pedig 21-22, ennyi előnyt hadd kapjon már, hogy ne legyen véres és rágós a belseje, azt a lányok nem szeretik. Fél napra is kint lehet hagyni, nagyobb baja nem lesz.

Az olaszokról sok rosszat el lehet mondani, de azért a kajáláshoz értenek, kitalálták például az osso-bucco (lyukas csont) koncepciót, ez egy vastagra szelt csontos borjúlábszár sok zöldséggel.

Ha működik lábszárral, miért is ne működne valami hasonló rostélyossal? A titok nyitja? Hamarosan kiderül.

Tehát vegyük a pihentetett marhánkat:

Be kell lisztezni. Nincs mese. Ettől lesz később az, ami. Állagra, ízre, színre. A liszt adja a hús és mártásának testét.

Innentől jön az unalmas, hátradőlős rész. Serpenyőben körbe kell enyhén pirítani.

Utána az alábbiakat kell rápakolni a húsra: hagyma, karikázott sárgarépa, karikázott fehér petrezselyem gyökér, szárzeller, egész bors, koriandermag, babérlevél és annyi alaplé, hogy pároláshoz elfedje.

Indukciós platnin alig pár óra, felügyelet nélkül és kész is.

Ugye milyen egyszerű?

Valahol talán nem is szerencsés egy ennyire egyszerű marhaságot túlgondolni.

Előzmény itt:

  • Kolyok12

    Nem irod, hogy mennyi ketchup kell ra.

    • ★☆☭IonágyúS ЯiszpekTPónY☭☆★

      Fúbaszki, tényleg. 😀
      Belinkeltem az előző marhaságot.
      Mindig mondom, hogy az olvasóink jobbak a szerzőinknél. :)))

  • vau

    Fasza, lánykompatibilis. Én a szuvidos vonalon fogok még próbálkozni, vagy egyszerűen sütőzacskóba bekúrom egy öt órára.

    • Ziles Gizi

      Szerintem a sütőzacskó nem jó. Megesszük ezt így, nyugodtan csajozhatsz vele.

      • vau

        De ezt így én nem szeretem.

        Én olyat akarok, hogy a belsejét főzni 65 fokon kurva sokáig, aztán körbepörkölni mindkét felét négy percig, hogy fasza legyen.

        • Ziles Gizi

          Jó de én azt gondoltam, hogy csak a sütőzacskóba csinálod. Így már azért barátibb. Mikor tanultál meg főzni?

          • vau

            Nem tudok főzni.

          • Ziles Gizi

            De nagyon cukor ahogyan próbálkozol. Akkor így pontos azt hiszem.

  • Ziles Gizi

    Fú, megenném így. Lehet kicsit szerelmes is lettem.

    • ★☆☭IonágyúS ЯiszpekTPónY☭☆★

      Lánygyerekkel szoktuk készíteni csontos báránycombból, az méretre majdnem olyasmi, mint egy borjú alsó lábszár.
      Szerintem eladja magát ez a kaja, tényleg semmi hozzáértés nem kell, csak egy minimális odafigyelés.

      • Ziles Gizi

        Most találtam egy maszek hentest a városba, aki pár mondat után elárulta, hogy vág borjút is, csak mindet viszik is azonnal. Hát fog nekem adni. Alig várom, hogy neki ugorjak valamilyen borjús ételnek 🙂

        • vau

          Borjúból egy sima felsál is geci jó.

          • Ziles Gizi

            Nekem ilyet ne is mondjatok. Nagyon vidék vagyok, Coop meg Penny és jónapot. 🙁

        • ★☆☭IonágyúS ЯiszpekTPónY☭☆★

          Ez volt a borjúbélszínes posztom.
          https://holdkomp.hu/hutoben-tartott-nosteny-esete-belszinnel/
          Ha gondolod és van kedved, simán behozhatjuk vendégposztba a kalandjaidat egy borjúval.

          • Ziles Gizi

            Kicsit szégyenlős vagyok. Már gondoltam rá. hogy írok valamiről, mondjuk az abszolút nem kaja lett volna, de álnéven. Olyan hülye picsa vagyok 😀

          • ★☆☭IonágyúS ЯiszpekTPónY☭☆★

            bernarddal készítettünk direkt vendégposztoknak egy nevet, holdkomp.hu alatt ki tudunk rakni bármit a szerzői inkognitó fenntartásával
            Szóval csak nyugodtan írj. A mélcímünket tudod, ha nem, akkor
            bernard@holdkomp.rocks vagy blue@holdkomp.rocks

  • vau
    • ★☆☭IonágyúS ЯiszpekTPónY☭☆★

      Helyes. Pártolom.

    • mokusON

      sose értettem miért szoktak a marhahúsba zászlókat tűzni. ezzel jelzik, hogy ezt a területet bizony meghódította az ember ?

      • vau

        Szerintem amúgy annyi, hogy szárítás előtt lemérték és nézik, hogy mennyi folyadékot veszít. Vagy csak fensziznek vele, tudjafaszom.

      • R2#metoo

        where particular beefs congregate. vagy ilyesmi.

  • rontóbogár

    Nálam az Angus Young.
    A többihez nem értek.

    • ★☆☭IonágyúS ЯiszpekTPónY☭☆★
      • rontóbogár

        ezt a nejemnek kellene mondani, de ő nem szereti megcsinálni mert hogy piros 😀

        • vau

          ^ I feel you.

    • R2#metoo

      Az imént megkérdeztem a nejem, hogy vajon csak én vagyok-é
      olyan elszállt ligvisztikai asszociátor ( ti. bonyú ) vagy tényleg közel lehet a két dolognak
      egymáshoz, miszerint ingolul a “new born” szinte ugyanazt jelenti mint magyarul a “bornyú”.

      Azt mondta, hogy szerinte is-is.

      A szeleremben hazudni nem szabad! 😀

      • rontóbogár

        vannak egészen furcsa szerelmek is, de ez ne törjön le 😀

        • R2#metoo

          igazából felvillanyoz a dolog mint Teslát a tekercses oszlop 😀

          • rontóbogár

            muszáj hogy a teslának valami ne stimmeljen a zéletben, szerintem a nők hiánya miatt fordult a feltalálás felé.

          • ★☆☭IonágyúS ЯiszpekTPónY☭☆★

            Tesla egy igazi sármőr volt, azt gondolta, hogy egy madár szerelmes beléje.
            Ebben perszer semmi különös nem is volna, kibe ne szerethetne bele pont egy madár?
            A plátói ügyek már csak ilyenek. Beszélgetsz a madárral, eljártok együtt sétálni.
            A romantika már csak ilyen.

          • rontóbogár

            én ismertem a madarat. de az fiú volt. és bulizni jártunk el, de én nem szerettem bele. pedig jó arc volt.

          • ★☆☭IonágyúS ЯiszpekTPónY☭☆★
          • R2#metoo

            William Wharton viszont bőven szerelmes lehetett Teslába.

          • rontóbogár

            még az is lehet hogy nem egy madár van a világon. persze nem biztos… 🙂

          • ★☆☭IonágyúS ЯiszpekTPónY☭☆★

            Pffff.
            Na ennyit a romantikáról.
            Kiveszett minden jó ebből a cinikus-sztoikus világból, sehol az intuíció és empátia.

          • rontóbogár

            az empátia az esélyegyenlőtlenség melegágya. nem előremutató. persze biológiai értelemben.

          • R2#metoo

            Crowley azt írta, hogy neki az Aiwass nevű démon mondta ugyanezt.
            Csukás Albert szintén.

          • rontóbogár

            mondom én hogy igaz!

          • R2#metoo

            Persze, hogy igaz.
            De kinek válick ez jawára?

          • R2#metoo

            Hol lehet columba tojása oh első és hihetetlen Arrogancia Queen.

          • R2#metoo

            képmutató lennék ha pusztán egy személyi kultusz alapján Mckímélném őt azzal, hogy
            sexxxuálisan ambivalensnek mondanám…
            a kakapoo madár is McKur mindent ami a ( nem keze ) ügyébe kerül.
            A nikolaita miki a világba verte bele a zsenijét 😀

      • ★☆☭IonágyúS ЯiszpekTPónY☭☆★

        A múltkor egy 20 soros kislitáníát írt nekem a csattanó maszlag körüli hazugságaimról.
        Nem lehet, hogy félreértette és a poszt nem a méregről, hanem a szavazásról és a lencse sűrítéséről szólt?
        Tőle nem mertem megkérdezni, a lányok rémisztők tudnak lenni. És időnként befélek.

        • R2#metoo

          Igazat kell adjak neki abban, hogy az a cikk egy valahonnan kimásolt
          populista f@szság, benyomását kelti instant ( sorry ) minden személyes, azaz első kézből jövő bizonyosságot mellőző módon.

          Igazat kell adjak neked abban, hogy a lányok alapon rémisztőek
          és a taming során sem változnak meg, pusztán magukkal is elhitetik azt amiben
          nem hisznek, hogy havonta egyszer mégis rá kelljen jönnünk, hogy
          ki a valódi bornyú.

          Mindennek az ellenkezője is igaz?!
          Bazz, tényleg MichamaRabbi vagyok? 😀

          • ★☆☭IonágyúS ЯiszpekTPónY☭☆★

            Első kézből tudom mondani, hogy apám majdnem belehalt az 1960-as országos csattanó maszlag mérgezésbe.
            Most akkor innen hogyan tovább?

          • R2#metoo

            Neked is igazad van! -ahogy mondtam.
            A lencse viszont távolról sem téveszthető össze a szkopimaggal.

            Ha mégis (…) akkor Tesla galambja teljesen más képzést kapott mint a Cinderelláéi.

            Szerinted?

          • ★☆☭IonágyúS ЯiszpekTPónY☭☆★

            Egész biztos vagy benne, hogy magról magra szét szokták (akár a 60-a években) válogatni a közértes zacskós lencsét, hogy van-e benne valami nem odavaló?
            Haraptam már rá modern lencsében is aprókavicsra, nem örültem.

          • R2#metoo

            Hogyan is lehetnék ebben biztos majd 60 év múltán 2018-ban?!
            Nem kételkedem abban amit mondasz nekem.
            Sylvia -szerintem- jogos kifogása az volt, hogy vizuálisan! összetéveszthetőként volt propagálva a szóban forgó cikkben a anno.

            A hagyományos elválasztási módszer ( búzát az ocsútól-és egyebeket is ) a szelelés.
            A másik ( szerintem more punctual process ill.) osztályozási módszer a rezgetés, mely során
            élesebben elválik a kicsi a nagytól és a súlyosabb is a könnyebbtől.

            Meggyőződésem, hogy a szent antal tüze nevű szindrómát nem pusztán
            a rozs gombás fertőzése okozta sokszor anno , hanem sokkal inkább a krumpli
            családjába tartozó maszlag!

          • ★☆☭IonágyúS ЯiszpekTPónY☭☆★

            Ha visszaolvasod, az írtam, hogy a ’90-es évekig nem volt olyan évtized. Azóta eltelt pár.
            De szerintem ne vesszünk ezen össze, jó móka a kompolás, elfér mindenki. Még akár félreértésekkel együtt is. 🙂
            Azért beláthatod, hogy dekódolni titeket ha nem is Enigma szint, de nem mindig egyszerű.

          • R2#metoo

            Nem fogunk összeveszni! 🙂
            ….sem gyakorlati, sem semmilyen más “@michamarabbi féle asztrálparaszt” felbuzdulásból kifolyólag (sem)

            Abban ugyanis majd végső esetben is mindig egyetérthetünk, hogy nem értünk egyet 🙂

            Láttam, hogy azért szólt be ( nagyon helyesen ), hogy a komp ne legyen egy harlequin bödebogár féle kommunista lélekölő propagációs -azért fizetett- platform és ha mégis az lesz….akkor testimonium legyen a kifogás, vagyis az azzal az iránnyal való antagonista alapállásunk.

            Belátom bizony és ha a komp szabad szellemisége megtörik akkor – ahogy írta ő –
            az instant tiltás még mindig egyenesebb dolog, mint a bármilyen szintű szeletelős
            korlátozás.

            Az enigma nem volt egyébként olyan misztikus doom secret, mint ahogy manapság
            látszik.
            Ha az élő jelen paraméterei a gape-k és a folyamatosságok a “tárcsán”, na akkor igazán
            megfejthetetlen matematikailag.

            Rávezettek ( én pedig téged ezért ) egy komoly dolog megoldásra az ezt előző napon.

            A dolgok dialektikája az mely azért rejtett számunkra, ahogy külön-külön
            darabokra szedve kondícionálnak minket a meg nem értésre.

            Lovasit azért szeretjük nagyon, mert hasonló a felfogása a miénkhez 🙂

          • ★☆☭IonágyúS ЯiszpekTPónY☭☆★

            a komp ne legyen egy harlequin bödebogár féle kommunista lélekölő propagációs –azért fizetett– platform

            Gyühet a fizetés, most rögtön kérem.
            Ezeket amúgy hogy az ördögbe’ fantáziáljátok össze?

          • R2#metoo

            Ha mindez csak a fantázia szüleménye lenne
            akkor föl kellene akasztanom magam mint júdás.
            A fan-tázia a mátrix harmadik szintű levelje amiben nem
            szeretünk idegen nyelven nyelvelni.

            “Then the family would say, “It’s that horrible cat!
            It was Mungojerrie or Rumpelteazer!”
            And most of the time they left it at that”

          • taro

            a maszlag max a rozstáblák szélén nőtt, és eléggé látványosan nem néz ki rozsnak. ráadásul elég sokáig volt az aratás fontos eszköze a sarló, ami aztán megint eléggé csökkenti a szennyeződés esélyét

          • ★☆☭IonágyúS ЯiszpekTPónY☭☆★

            Valamikor 1953-ban masszív anyarozs fertőzés történt egy francia faluban, olyan konteókkal, hogy beszabehu.
            Rákeressek?

          • taro

            állami lsd-kísérlet?!

          • ★☆☭IonágyúS ЯiszpekTPónY☭☆★

            Nem. A CIA és egy svájci gyógyszergyár a francia állam megkerülésével folytatott kísérletet egy “kommunista-gyanús” településen.
            Azért ez elég konteós.

          • taro

            mi is komolyan hozzájárultunk az anyarozs-termeléshez anno 🙂

          • R2#metoo

            Boldogok a szellemben nem tájékozottak,
            mert övék a round table mental gömböce.

          • R2#metoo

            errare humanum est

      • mokusON

        turul – to rule ?

        • R2#metoo

          hát turul 😀 doggystyle

      • vau

        Török jövevényszó, de szép próbálkozás. 😀

        • R2#metoo

          mint a gyaur kutya 😀

  • :/

    És a pörkölt???

    • ★☆☭IonágyúS ЯiszpekTPónY☭☆★

      Mióta lettél ilyen kis lelkes carnivore? 🙂
      A pörkölt az más műfaj.

      • :/

        Olyan szépen körbejártad az elkészítési módokat, gondoltam ne maradjon ki egy sem 😊
        Kérdésedre válaszul: mindig is az voltam, nem is értem miért gondoljátok néhányan hogy vegi lennék, sose adtam rá okot 😅

        • ★☆☭IonágyúS ЯiszpekTPónY☭☆★

          Írom, hogy ez csajos kaja, teljesen rendben is vannak a húsevők, csak így nézed: hát jó, megette a bélszínt áfonyaszósszal, marad a szomorú sors. Egy pár szelet szűzérme gránátalmával és akkor elgondokozol: kellett ez nekem?
          #suchahardlife

          • :/

            😅😅

  • R2#metoo

    Mára viszlát és kösz a halakat.
    Mentem konvergálnixxx 😀

%d bloggers like this: