Legénykonyha télvíz idején – a koratéli dátha elleni orvoslatosság
Mostanság sokan hajlamosak megdáthásodni, szerencsére a kúrálásának számtalan módja van.
Ezek közül az egyik legjobb a kacsaaprólék leves.
A kacsák persze félelmetesek, de ha kellően kirettegtük magunkat, akkor a közért hűtőpultja előtt árvergődve a nyugdíjas hordák csirkefarhát vadász seregein a szemünk elé kerülhet mindenki igazi vágya: a kacsaaprólék.
Egy hetven dekás tálca nagyjából egy nyakat, lebőrözött far-hátat, májat, zúzát, szárnyat és egyéb finomságokat takar, nyilván azonnal éled a mohó szerzési vágy: ez nekem kell.
A következő lépés talán a legmelósabb, pucolni kell két szál sárgarépát és egy krumplit, mert ők fognak együtt úszni a kacsával.
Ha most a receptre vagytok kíváncsiak, én így készítem:
- egy tálca kacsa aprólék
- két fej hagyma héjával együtt, félbe bevágva
- két paradicsom, szintén bevágva, szárával együtt
- hegyes-erős paprika egészben, bevágva félbe
- egy egész burgonya
- egész színes bors, számoltam 13 darabot sikerült beledobni
- sáfrányos szeklice szirom
- egész koriándermag
- babérlevél
Amikor elkészült a hús, akkor ki kell szedni mindent és a levét felére beforralni, mert úgy lesz kacsa-esszencia.
Nálunk szeretik a főtt hagymát és főtt paradicsomot is, nem dobjuk el, de ez nem annyira általános, mégis érdemes lehet kipróbálni, mert jó.
Levesbetétnek tészta sem kell, a krumpli bőven elég.
Sózni ki-ki ízlés szerint, a főzővízbe nem került se só sem ételízesítő, maga az étel legyen ízes, attól jó.
Tálaláskor először át kell szűrni a visszamaradt, beforralt levet apró lyukú fémszűrőn, ne maradjon benne mindenféle törmelék, sűrű és sötét legyen mint a lelkem.
Felszeleteltem a krumplit, a májat és a zúzát, hozzá a paradicsom és hagyma adta magát, azokkal semmi dolog nem volt. Egy szárnytő került még mellé.
Ez is egy nagyon törődésmentes étel, fel kellett csak rakni első forrás után az indukciós platnira, aztán magára is lehetett hagyni 150 percre 80 fokon. Forralni mindenképpen kell, a kacsa egy fertőzés tenyészet, 100 fok felett legalább 5 perc kell, hogy ne legyen aztán váratlan hasmars. Utána viszont lehet gyöngyöztetve főzni, ahogy illik.
Szalvétát érdemes mellé adni, mert nincs aki megállná, hogy a szárnytőt ne kézzel kapja ki a levesből, aztán indul a malackodás.
Ha esetleg valaki mégsem szeretné a kacsát, tudom ajánlani a tyúklevest:
