Az 5 másodperces szabály és a mocskos igazság

Szinte mindenki hallott már arról, hogy a földre ejtett kaja 5 másodpercen belül felkapható.

És akkor nem fertőz.

Paul Dawson, az élelmiszertudományok professzora járt utána a Clemson University kutatásában, hogy mi az igazság ebben a kérdésben, az eredményeket még 2007-ben a Journal of Applied Microbiology hasábjain tette közzé.

A kérdés semmit nem vesztett az aktualitásából, az Egyesült Államokban már 2003-ban is a megkérdezett nők 70, a férfiak 56 százaléka hallott róla és mivel a hülyeség még a fertőzéseknél is gyorsabban terjed a világban, bizonyára ti sem vagytok kivételek, számtalan verzióval lehet találkozni magyar viszonyok között is.

Ilyen például, hogy ha más beleivott az italodba és gyorsan elfordítod 90 fokkal, nem kapsz szájpenészt, herpeszt, akármit. Kapsz.

A köznyilvános megjelenése ennek az öt másodperc szabálynak az USÁ-ban mihez máshoz, mint egy főzős tévés műsorhoz kötődik, Julia Child, a The French Cheaf műsorvezetője egyesek szerint egy darab bárányt (mások szerint csirkét vagy pulykát) ejtett a földre, majd kijelentette, hogy ha már úgyis egyedül vagy a konyhában, senki nem látja, pár másodperc alatt nem lesz fertőzött, nyugodtan felhasználhatod, a vendégeid sosem tudják meg.

But you can always pick it up and if you are alone in the kitchen, who is going to see?

Az igazság az, hogy valójában nem is a földre, hanem a tűzhelyre ejtette és innen indult ott hódító karrierjére a mítosz. Nem mellékesen nem is hús volt, hanem egy valami, amit most jobb híján krumplis lepénynek fordítok (potato pancake), aki tud jobb megfeleltetést, ne tartsa magában, kommentbe jöhet.

A szabály első tudományos feldolgozása Jillian Clarke nevéhez fűződik, ő a University of Illinois hallgatójaként vett részt gumimacik és kekszek földre dobálásával folytatott mintavételezésben különböző időtartamok után a csempézett padlóra ejtve. Fertőztek.

A Clemson kutatói tovább mentek és egy olyan protokollt dolgoztak ki, ahol nem csak egyféle felület és nem csak pár másodperc szerepelt a választékban, hanem a reprodukálhatóságra törekedve szépen összedzsuvázták a csempét, a fapadlót és a szőnyeget szalmonellával, aztán mintavételezték (gondololom petricsészés tenyészettel).

Az eredmények magukért beszélnek.

Az időtartam szinte mindegy. A szennyezett felülettel érintkezve a különböző baktériumkultúrák szaporodásnak fognak indulni és jól meg is fognak betegíteni. Öt, harminc vagy hatvan másodperc elteltével sem tapasztaltak szignifikáns különbséget a szalmonellával így kontaktálva fertőzött ételeknél. A protokollt megismételve kettő, négy, nyolc és huszonnégy órával később arra jutottak, hogy ha nincs megfelelő táptalaj, a baktériumok száma csökken, ezzel a fertőzésveszély is.

Ugyanez a kutatás hívta fel a figyelmet arra, hogy egy biofilm (bioréteg) kialakításával a bacik önvédelmi mechanizmusa képes a felülettől függetlenül szaporodóképes maradni, tehát nem árt óvatosnak lenni.

De a lényeg: sem a csempe, sem a fapadló nem biztonságos, még a szőnyegről is kevesebb kórokozó jut át a leejtett ételedre. Ez annyira így van, hogy a szőnyegről mindössze a kórokozók 1%-a került át, a csempéről 48%, a fapadlóról 70%. Különös, nem?

Az Aston University is lefolytatott egy hasonló kutatást épp az elmúlt évben, hasonló eredményre jutottak három és harminc másodperc után. Azt is kiderítették, hogy az Egyesült Királyságban a megkérdezettek 87%-a minden további nélkül megeszi a leejtett kaját.

Persze azt sem árt észben tartani, hogy az ember önmagában is egy elég mocskos jószág, a kezén, a bőrén és az azokkal érintkező kajájában is rengeteg kórokozót hordozhat, igazából szinte mindegy, hogy a földről eszi fel ha korábban összetapicskolt bármilyen szennyezett felületet és a kezével fogva fogyasztja el az eledelt. Mondjuk az E. Colli az arra érzékenyebb, sérült immunrendszerűeket ki is tudja nyírni még kisebb sejtszámban is, ha pusztán 0,1%-a a kórokozóknak Colli baci, hát akkor számtalan tünetét lehet produkálni a különböző látványos megbetegedéseknek.

Konklúzió: szarás után lehetőleg mindig mossatok kezet, a földről pedig lehetőleg ne egyetek.

via Inverse