Elfogyott a bor!

Szó szerint záporozott az az egy email, amit kaptam, azzal kapcsolatban, hogy mivel pácoljunk, ha nincs borunk.

Najó, ezt csak kitaláltam, senkit nem érdekelt. Viszont sokszor előfordul, hogy valami szószhoz, vagy mártáshoz bor kellene és persze biztosan nincs otthon. Nem állítom, hogy normális háztartás az, ahol nincs bor, de például van borecet, viszont a szükség törvényt bonthat.

Volt már, hogy beszabadultam antialkoholistákhoz, vagy jött egy olyan kérés, hogy gyerekek is esznek, szóval ne tegyünk valamibe bort. Legbizarrabb esetben megrohadt a bor, szóval nem lehetett már a dugós szennyet használni, ami újkorában is egy rakás szar volt. A bor igen el tudja kúrni a kaját: savas szétcukrozott szarból bizony csak szar kaja lesz, mert a cukor odaég, a sav meg szétbassza a húst.

Szóval akkor mi a tuti?

Első és legfontosabb: legyen valami fiatal vörösborod otthon – cabernet vagy merlot és legyen még egy üveg olaszod vagy irsaid. Mindig.

Nem, a koccintós kurvára nem jó, kibaszott szar lesz tőle minden. Szerintem a cifrább küvék sem jók, se a túl illatos borok: a muskotály, a zöld veltellini szerintem rossz ötlet. De ha nincs más, akkor az is jobb, mint a semmi. Ha viszont csak nagyon rossz borod van, vagy egyáltalán nincs, akkor csak ezek segíthetnek.

Fehérbor helyettesítésére

Rizottókba és tésztaszószokba kellenek a fehérborok, meg halételekhez. Én személyszerint nem vagyok nagy rajongója az ilyesminek: kimondottan kevés fehérboros szószos kaját eszek, de pár alkalommal kellett már helyettesítenem. A legjobb helyettes a fehérborecet. Olyasmi, mint a fehér bor, ha a hússzafttal összekevered, de nagyjából negyedannyi kell belőle.

Ha tartárhoz, szószokhoz kellene fehérbor, akkor citromlével lehet helyettesíteni. Az olympus citromlevet lehetőleg hanyagoljad, érdemes friss citrommal csinálni. Ez esetben kábé harmadannyit tegyél belőle, mint borból, a maradékot vízzel pótold.

Ha valami desszertbe kell, vagy édes mártásba, akkor tök jó a szőlőlé, esetleg a kicsit citromozott almalé. Speciel ezt egyszer próbáltam és akkor sem dobtam hanyatt magam az eredménytől, de tulajdonképpen nem olyan szar.

Vörösbor helyettesítésére

Mivel ragukat és pácokat csinálunk vörösborral, ezért a tanácsom, hogy ne helyettesítsd, hanem legyen nálad egy üveg vörösbor mindig. A budira se menj ki vörösbor nélkül. De ha elköveted azt a hibát, hogy nincs, akkor jöhet a vörösborecet. Hasonlóan kell adagolni, mint a fehérborecetet. A vörösbor esetében nincs esélyünk citromlével megúszni a komplex ízélményt, a vörösbor ennél extrémebb dolog. Ha szószhoz kell, akkor marhahúslevessel, marhahús szafttal lehet tuningolni, ami nagyon hasonló lesz, csak a savasság nélkül. Ha kell a szőlőíz, akkor a borecet és a kékszőlő lé kombinációja tud működni (egy kanál ecettel mondjuk egy decihez). Áfonyalé is mehet, de fontos, hogy ne legyen cukrozott meg higított.

De a fenti mind mind nagyon szar lesz. Ezért legfontosabb: legyen nálad mindig valami jó bor, mert sosem tudhatod, hogy mikor kell pácolni.