Szombati reggeli

Valójában múlt heti és vacsora, de ki nem szarja le.

Minden pecsenye sütésekor egy cél lebegjen a szemünk előtt: a zsír. Fokozottan igaz ez a múlt héten sütött kacsára, még inkább az ő zsírján készült oldalasra, aminek hagymával, fokhagymával és fűszerekkel olyan zsírja lesz, hogy az embernek nem is kell több. Zala felvágott? Egy rakás csirkecsőr fokhagymával meg zsírgöbökkel, de ugyanez igaz a legtöbb kapható szarra. Az igazán tuti cucc a pecsenyezsír, abból is az, amiben megvannak azok a rejtélyes, sötétbarna kocsonyás részek, amelyek egy kicsit sósak, kicsit alaplé-ízűek, de szétkenve a kenyéren a mennybe viszik az embert. A lilahagyma opcionális, ennél a műfajnál inkább köretként fogyasztható, az újhagyma viszont nagyon megy mellé, fontos, hogy a tányérra kitett sóba mártogassuk, ha már. Nyilván a bicska alapvetés, ha már parasztkodunk, ez egy szarunyelű Belencsák, nem volt egy ökör ára, viszont mióta kifentem, teljesen jól működik.

Egy dolgot kell feldolgoznunk és megértenünk, ha oldalasra szánjuk magunkat: a főszereplő a zsír. Zsíros lesz a hús is, de a legnagyobb izgalom az óvatosan adagolt borral, vízzel vagy sörrel képződő pecsenyelé, fokhagymával és egy-két fűszerrel, ez az a műfaj, ahol a kevesebb több, viszont a sóval tilos spórolni. A kakukkfüvet meg a többi szart akár ki is lehet pecázni a léből, mielőtt a hűtőbe teszed, de ha benne marad, az se baj, annál ízesebb lesz az eredmény. A hozzávalók: fehér kenyér – ehhez a rozsos nem igazán működik -, só, zöldségek, hagyma. A hús dekoráció, meg lehet, és meg is kell enni, de a valódi lényege az egésznek a zsír (bár aki az oldalashoz nem tesz hagymát, fokhagymát és köményt, az barbár, finom a hús is, a cél az, hogy kiizzadja a zsírt és legyen olyan omlós, hogy leessen a csontról, ha megfogod, ebben a sör sokat tud segíteni, de a hosszú, kíméletes párolás még többet). A zsíros kenyeret paprikával, sóval, borssal, hegyes erőssel kel fogyasztani, akár reggelire is, de igazi ínyencek piríthatják is a kenyeret – ez libazsírral az igazi, amikor átitatja a szeletet a meleg, kellemes illatú zsír, de pecsenyezsírral mindig lehet csalni, senki nem haragszik meg érte. Vájtfülűek letolhatnak hozzá egy pálinkát is, szerintem felesleges: két nagy pohár víz és fél órányi ejtőzés pont elég hozzá, a zsír maradéka pedig szépen elvan egy üvegben akár heteken át is.

Jó reggelt, jó zsírozást!