Halászlé

Bernardéknál székelykáposzta a menü, Vau steaket éget szenesre, nálunk pedig halászlé a vacsora, ha beköszönt a szenteste. Én a bajai vonalat jobban kedvelem, mint a szegedit, szóval idén is az lesz. Nagyon hálás ez a verzió, mert viszonylag kevés idő/energia befektetésével egy baromi jó kaját tudunk az asztalra tenni. Próbáltam már a passzírozós módszert is, de az számomra kicsit pepecs, elveszi az igazi bajailé-életérzést. Szóval mi kell hozzá?

  • ponty
  • kárász (opcionálisan törpeharcsa mellé)
  • hagyma
  • pirospaprika
  • cseresznyepaprika
  • gyufatészta

Eddig tartott a klasszikus bajai recept összetevőinek a listája, én még egy picit szoktam rajta csavarni, mert a kezem ügyébe készítek pár apróságot:

  • fokhagyma
  • bors
  • sör

Kezdjük a lényeggel, a hallal. A kárász az íze miatt kell a lébe, nagyon jó zamatot ad neki. 3-4 kiló pontyhoz nagyjából egy-másfél kiló kárász kell. Ezeket elég csak megpucolni, kibelezni, nem kell darabolni, irdalni meg pláne tilos! Ha van kéznél törpeharcsa, az is mehet bele, ugyanígy. Pontyból úgy válasszunk, hogy ha mondjuk 4 kilónyi potykára van igény, akkor inkább kettő darab 2 kg körüli halat vegyünk. Sokkal jobb íze van, és lényegesen kevesebb rajta a zsír. Valamennyi zsiradék amúgy kell, ami kifő a halhúsból, hogy a paprika szépen fel tudjon oldódni. De ha a lé tetején vastagon áll a zsír, az rossz, értem?

Patkók lesózva

Szóval ott tartunk, hogy megvan a hal, szépen megpucolva, a ponty patkókra vágva. Jó alaposan be kell sózni mindent, és pihentetni legalább egy órán keresztül. Addig se lazsáljunk, pucoljunk hagymát, és vágjuk apróra. Én egy kiló halhoz egy öklömnyi fej hagymát rakok, nem kell félni tőle, csak bátran. Ha túléltük azt, hogy a taknyunk-nyálunk egybeszakadt a nagy aprításban, akkor megihatunk egy sört.

Ezután kell egy jó nagy edény, az ideális a bogrács, természetesen. A hagymát, és a halat bele kell rakni, és felönteni vízzel, hogy szépen ellepje. Az okosok azt mondják, hogy egy kiló halhoz kicsivel több, mint egy liter víz kell. Én szemre szoktam, nagyon nem lehet elszúrni. Pattintsunk a bogrács alá némi tüzet, a legjobb természetesen kint a kertben, fával tüzelni. A bogrács alatt égő tűz füstje is hozzájárul az igazán jó lé ízéhez. Egy valamire kell figyelni, legyen alatta rendes, lobogó fajer, ne csak úgy ímmel-ámmal. Ha bent a konyhában főzünk, akkor sincs tragédia, de abban az esetben is jó nagy lángon dolgozzunk!

Lobogjon az a tűz!

Ha már bugyog a víz, hagyjuk a habját elfőni, és mehet bele a pirospaprika. Én olyan 4 evőkanállal szoktam minimum, de ez függ a paprikától is. A bolti nem szokott olyan jól fogni, mint egy igazi házi készítésű. És ezen a pontos szoktam egy kevés fokhagymát belenyomni, meg őrölt borssal finoman megszórom a tetejét. Ennyit a szentségtörésről.

Bontsunk egy sört, és hagyjuk rotyogni a levet, kevergetni nem kell, maximum picit forgathatunk a bográcson, de ne törtjük össze a halat! Közben meg kell kóstolni sóra is, és ha sótlan (az lesz), akkor korrigálni ezt a tarthatatlan állapotot. Idővel bele lehet dobni a cseresznyepaprikát is, arra kell figyelni, hogy nehogy eldurranjon, mert akkor elég sziszegős lesz a hallé. Ha már több, mint 20 perce fő a cucc, mehet bele a belsőség (tej, ikra), persze ha van. Forrástól számítva kb 35 perc, és készen is vagyunk. Tovább nem szoktam főzni, mert szétesik a hús, az meg utálatos dolog. Ja, remélem időközben senki sem felejtette el kifőzni a gyufatésztát…

Bogrács az asztalra, tészta a tányérba, rá a lé. Akinek kell bele erős, az a cseresznyepaprikákat szétnyomhatja a tányérjában. Jó étvágyat!

  • vau

    Danger! Incoming szegediek és bajaiak.

    • SpaceWolf

      Már rutinosan kezelem a kérdést. Mindenki bekaphatja. 🙂

      • vau

        Győriként mi halászléfőzeléket csinálunk, szal nem vagyok releváns.

        • SpaceWolf

          wut

          • vau

            A szigetközi ilyen nagyon sűrű alaplé meg húsdarabok. Több benne a hús, mint nem.

          • SpaceWolf

            Azért az sem lehet rossz, én nagyon szeretem a halat.

          • vau

            Szeretem mindegyiket, teljesen hidegen hagy, hogy ki min balhézik. 😀

            Ez olyan, mint hogy milyen az igazi sör. Sokféle, bazmeg.

      • ★☆☭IonágyúS ЯiszpekTPónY☭☆★

        És ez így is van jól.
        Tiszai vagyok, baszki beraknálak egy ilyen kis országjárós turnéra a szerkivel, de a polgári Tisza-hídnál ott van egy kis vendéglő majdnem az ártérben.
        El lehet hozni vödrös halászlét.
        Ki hoz el vödrös halászlét?

        • SpaceWolf

          Az olyan mint a zacskós vodka, nem? 🙂

          • ★☆☭IonágyúS ЯiszpekTPónY☭☆★

            Nem teljesen.
            Vannak ezek a műanyag vödrök, élelmiszeriparban ismert, asszem 5 literes lehet.
            Odamész a halászcsárdába, megeszed a harcsás csuszát és így nem enged.
            (nem szeretem a halat, ezt tudni kell)
            Kisvártatva késztetést érzel, hogy mégis kéne valami. Egy 5 literes vödör halászlé?
            Bánatosan hazamész, van 5 liter halászleved, nézegeted: hát végülis szépnek szép.

          • SpaceWolf

            🙂

      • Bernard Black

        általában elég nagy gasztronáci vagyok, de pont ebben a kérdésben nem foglalok állást, tekintve, hogy még soha nem ettem bajai halászlevet.

        de soha nem is főztem semmilyet, ha nekilátnék, biztos nem baszkódnék a passzírozással

        • SpaceWolf

          PEdig az sem rossz ám, csak tényleg pepecs. Először megfőzöd a kárászt, a ponty fejével, meg farkvával. aztán átszűröd egy lábosba, a sűrűjét (hagyma), szűrőn belenyomod. Aztán a halhúst. Utána ebben a lében megrottyantod a patkókat. Ízre nem rossz, de annyival nem jobb, hogy baszakodjak vele még egyszer. 🙂

          • vau

            Nálunk azért passzírozunk, mert az a mondás, hogy minél több halból van, annál jobb. A garda, a keszeg, az aranykárász, a sügér, kősüllő is belemehet az alaplébe.

            Életemben nem baszakodtam annyit még kajával, mint amikor egyszer ilyen lánykompatibilis, szálkamentes szigetközi halászlevet csináltam egy céges bulin.

          • SpaceWolf

            Mondjuk felénk a keszegért megkéselnek, ha belerakod a lébe.

          • vau

            Miért? Jász meg dévér az gyakran megy bele, ha nem sütik le paprikáslisztbe.

          • SpaceWolf

            A keszeg valmiért nagyon nem az az ízvilág amit szeretünk a lébe. Sütve bármennyit, btw. A többivel tökéletesen egyetértek. Minél többféle hal van benne, annál jobb.

          • taro

            pedig 😊
            (tészta a halászlébe vazze 😕)

          • SpaceWolf

            Jaj, nem ide. Bocs. 🙂 Chat ablak is meg volt nyitva. 😀

          • taro

            nekiállok a bejglinek, ennyi ☺

          • SpaceWolf

            Frissíts. 😀 Haver fárasztott az előkészületekkel…

        • ★☆☭IonágyúS ЯiszpekTPónY☭☆★

          Szegedre érdemes lemenni, ott a folyóparton nagyon is jó.
          A tiszaparti hallevesek sem rosszak.
          Baccameg, szerintem hatévesen nem sokan jártak ki ladikkal varsázni.
          Ez sem velem történt. 😀

  • :/

    A bajai halászlé csak forró paprikás víz hallal 😝

    • SpaceWolf

      Lásd lentebb, a bekaphatós részt.

      • vau

        Igy legyen ötösöm a lottón, ha egyvalakire tippelhettem volna, aki jobban tudja…

      • :/

        Jólvanna, kihagyhatatlan volt 😁

    • mlui
      • :/

        Ne igaz, a halat biztos szereti.

    • rontóbogár

      ez így van. a baracsi vagy dunaújvárosi az etalon.

      • :/

        Főleg ha tudnám mi a különbség 😂

        • rontóbogár

          én minden halászlét szerettem eddig. amit nem, abba nagyon sok erős paprikát tettem és úgy már jó volt 🙂 egyébként is elfogy egy erőspista két hét alatt.

  • orizatriznyák

    Egy kezemen megtudnám számolni hányszor ettem halászlevet. Az utolsó megmaradt, az nagyon finom volt. Semmi szálka, számomra megfelelő, tökéletesen megkomponált ízkavalkád. A többire nem emlékszem, mert annyira silány volt.

    • ★☆☭IonágyúS ЯiszpekTPónY☭☆★

      Az életem borzasztó élmények sora.
      Amikor főztem halászlét, így néztem: ezt nem hiszed el – a hal tele van szálkákkal.
      Borzasztó. De tényleg.

      • SpaceWolf

        Ezért kell lóból főzni, abban kevesebb a szálka.

        • ★☆☭IonágyúS ЯiszpekTPónY☭☆★

          Aham, azóta van halszálkacsipeszem.
          Egy kék és egy titán.

          • rontóbogár

            a kék az valami anyag? csak gondolom ha már a titán az titán 🙂

          • ★☆☭IonágyúS ЯiszpekTPónY☭☆★

            Új vagy, ez ilyen helyi bolondozás.
            Szeretnek szívatni a kékkel, mert kék vagyok (blue, azaz bluestraggler).

          • rontóbogár

            jó újnak lenni. mint amikor gyerek még az ember 😀

        • orizatriznyák

          Igaz ami igaz, nagybolondja vagyok a főtt patának .

      • taro

        filé a te barátod

        • ★☆☭IonágyúS ЯiszpekTPónY☭☆★

          Elég sok lazacot filéztem.
          Megszámolták, átlag 27 szálka van egy lazacban.
          Szerintem nem.
          Mindig marad egy és nekem jut.

          • taro

            a nagy lazacszellem így üzen neked valamit

  • Ziles Gizi

    Szeretem a halászlét. Csípősen.

  • Pé7er

    Na és sehol egy mirelit halpaszír? Pedig fontos, hogy ne legyen benne hozzáadott kén.

%d bloggers like this: