A kedvenc lazacos receptem

Na nem ám én találtam ki. Loptam. Bizony.

Van egy étterem Kismaroson, ami az Öreg Morgó nevet viseli. Az ottani étlapról az (egyik) kedvenc összeállításom a

parmezánkérges lazac, parajos gnocchival

Előre leszögezem, hogy nem tudok gnocchit csinálni, szóval rögtön az elején csalok, és előre elkészítettet veszek. Ezen kívül, nagy meglepetésre kell még lazac, parmezán, spenót és tejszín.

A gnocchival nincs sok gond, be kell dobni forró, sós vízbe, és várni, hogy úszkáljon. Ajánlom, hogy inkább halászd le a víz tetejéről, ahelyett, hogy szűrőbe öntenéd, legalábbis akkor, ha nem akarod szétégetni a kezedet, mint jómagam. Ezután nincs más hátra, forró vajon aranybarnára pirítani, felönteni tejszínnel ízlés szerint (én szeretem, ha sok a szósz rajta) és ráfonnyasztani a spenótot.

A lazac sem egy nagy dolog, a csirke után a legkönnyebben elkészíthető hús. Kivéve persze, ha pikkellyel és némi szálkával veszed meg, mert akkor az agyvérzés kerülget, mire megtisztítod, és már negyedjére hiszed azt, hogy kész vagy, de még mindig találsz benne valamit, és persze az egész konyha úgy néz ki, mintha most mészároltál volna le egy egész akváriumnyi halat. Az meg se lepjen, hogy hetek múlva is találsz majd valahol összeszáradt pikkelyt, az normális.

Ezek után tényleg nincs más dolgod, mint, hogy kitaláld, hogy fűszerezés után a reszelt parmezánt (amit szintén szanaszét szórtál már) milyen módon szeretnéd a hússzeletre rögzíteni úgy, hogy lehetőleg ott is maradjon a serpenyőbe kerülésig.

Megsúgom: lehetetlen.

Persze miközben próbálod a halat egyensúlyozni, hogy ne peregjen le róla minden, a hirtelen mozdulattól, ahogy belefordítod a serpenyőbe, garantáltan mindent összefröcsköl a forró vaj,köztük téged is. (Igen, ezt is vajban. Mindent vajban). Kellemetlen, de megéri, hidd el.

Innen már tényleg egyszerű, megszórod a tetejét is sajttal, és vársz, amíg a lazac a háromnegyedéig megsül, majd fordítasz rajta egyet, és várod a csodát. (5 perc az elején bőrös oldalával lefelé, aztán 3 perc fordítás után). Eközben egy félbevágott citromot is piríthatsz mellette, aminek a levéből előtte egy keveset rálocsolhatsz a lazacra.

Így már nincs is más dolgod, mint jóllakni!

Tipp:

Én ugyan nem csináltam hozzá, de nagyon jól megy mellé, ha apróra vágott paradicsomot és lilahagymát összekeversz, meglocsolsz egy kis ecettel és elfogyasztod a lazac mellé.

Hozzávalók mennyiségéről nem tudok konkrétumot írni, csak kóstolás és látvány után csináltam, kicsit jobb is lett, mint az étteremben.
Ahány főre főzöl, annyi szelet lazac, nagyjából 250 grammos. A köret és a sajt meg csak úgy szemre. Fűszerezés nálam a halhoz csak só és bors, a gnocchinál meg csak só.