Pulled porkot kér a lány reggelire?

Akkor ideje már most nekiállni, este 10 körül.

A pulled pork titka, hogy nem szabad kapkodni. És a fűszerezés – márpedig ha nekiállunk, legyen lehetőleg tex-mex.

A tex-mex egyébként semmit nem jelent a valóságban, kábé annyit takar mint nálunk a halászlé vagy pörkölt, mindenre rá lehet mondani, mégsincs két egyforma az ország két szegletében.

Hogyan is kezdődik egy tetszőleges amerikai gasztroblogon a tex-mex pulled pork recept? Végy egy doboz paradicsompürét. Na itt be is lehet csukni az adott oldalt, a szerzője még nem látott hengeres konzerv kiszereléstől eltérő paradicsomot, nem szabad rá hallgatni. A barbecue-szósz hozzáadásánál lehet gyanakodni, hogy valami “mindenhez-adjuk-azt-a-szart-aminek-köze-lehet-húshoz” gasztroesztétával van dolgunk, aki nem ismeri a Worchestershire-szószt. Aztán amikor az ultra száraz karajt javasolja hozzá húsként alapanyagnak, fel is lehet gyújtani a monitort helyben, azon zsírszegény mangalica szalonnát sütni bio teljes kiőrlésű, gluténmentes, héj nélküli tósztkenyérre csepegtetve.

Engedjük is el és nézzük a közös vonásokat inkább. A tex-mex jelleg lényege a fahéj és a különböző csípős cuccok használata és persze elengedhetetlen a hagyma. A hagyma közismerten az egyik legjobb fűszer sertéshúsokhoz.

Aztán ott a paradicsomszár. Sokszor megállapítást nyert, hogy az emberek hülyék. A paradicsomszár az egyik legeslegeslegolcsóbb friss fűszernövény. Maga az ötödik íz, az umami, a paradicsom ízének és illatának zöldfűszerbe oltott eszenciája. A hülyék a közértben meg lecsipegetik róla a fóliasátorban termett, napfényt soha nem látott, sápadt, ízetlen piros bogyókat. Azoknak is van persze haszna, a párolódáshoz biztosítják majd a kellő nedvességet. Nem: soha nem locsolunk semmilyen extra folyadékot a pulled pork alá.

A többi ízlés kérdése, elfér az oregánó, a babérlevél, a koriandermag és a szemesbors, de ezek nem kötelezők. A római köménytől én elhatárolódok, de megint mások használják.

Tehát akkor a hozzávalók:

• zsírszövettel szépen átszőtt sertéshús: másfél kiló tarja, esetleg comb
• egy fej hagyma héjastól, negyedelve
• 2 közepes paradicsom
• 4-5 paradicsom szára lebogyózva
• fahéj
• csilipehely
• hegyes szárított csili vagy csípős paprika
• gömb forma szárított csili vagy csípős paprika
• Worchestershire-szósz
• opcionálisan színes szemes bors, koriándermag, babérlevél, oregánó
• Sierra Nevada só és pohók

És hogyan készül? Be kell csak pakolni lassúfőzőbe, LOW fokozaton elindítani, nem törődni vele 8-10 órát és kész.

Hogy mi az ördög az a lassúfőző (Crock-pot (R) – úgyhogy inkább slow-cooker)? Egy kerámiatál egy külső acél edényben, 300 W körüli teljesítményű fűtőszállal HIGH fokozaton és 150W környéki LOW fokozaton. Ilyesmi egy sokat használt, ütött-kopott darab:

A várható eredmény hasonlóval kecsegtet, a kész húst villával kell szálakra széthúzni a saját fűszeres szaftjában és valami jelentéktelen pékáruba pakolni:

Reggelire angol helyett?

Késő esti angol reggeli