Pulled porkot kér a lány reggelire?
Akkor ideje már most nekiállni, este 10 körül.
A pulled pork titka, hogy nem szabad kapkodni. És a fűszerezés – márpedig ha nekiállunk, legyen lehetőleg tex-mex.
A tex-mex egyébként semmit nem jelent a valóságban, kábé annyit takar mint nálunk a halászlé vagy pörkölt, mindenre rá lehet mondani, mégsincs két egyforma az ország két szegletében.
Hogyan is kezdődik egy tetszőleges amerikai gasztroblogon a tex-mex pulled pork recept? Végy egy doboz paradicsompürét. Na itt be is lehet csukni az adott oldalt, a szerzője még nem látott hengeres konzerv kiszereléstől eltérő paradicsomot, nem szabad rá hallgatni. A barbecue-szósz hozzáadásánál lehet gyanakodni, hogy valami “mindenhez-adjuk-azt-a-szart-aminek-köze-lehet-húshoz” gasztroesztétával van dolgunk, aki nem ismeri a Worchestershire-szószt. Aztán amikor az ultra száraz karajt javasolja hozzá húsként alapanyagnak, fel is lehet gyújtani a monitort helyben, azon zsírszegény mangalica szalonnát sütni bio teljes kiőrlésű, gluténmentes, héj nélküli tósztkenyérre csepegtetve.
Engedjük is el és nézzük a közös vonásokat inkább. A tex-mex jelleg lényege a fahéj és a különböző csípős cuccok használata és persze elengedhetetlen a hagyma. A hagyma közismerten az egyik legjobb fűszer sertéshúsokhoz.
Aztán ott a paradicsomszár. Sokszor megállapítást nyert, hogy az emberek hülyék. A paradicsomszár az egyik legeslegeslegolcsóbb friss fűszernövény. Maga az ötödik íz, az umami, a paradicsom ízének és illatának zöldfűszerbe oltott eszenciája. A hülyék a közértben meg lecsipegetik róla a fóliasátorban termett, napfényt soha nem látott, sápadt, ízetlen piros bogyókat. Azoknak is van persze haszna, a párolódáshoz biztosítják majd a kellő nedvességet. Nem: soha nem locsolunk semmilyen extra folyadékot a pulled pork alá.
A többi ízlés kérdése, elfér az oregánó, a babérlevél, a koriandermag és a szemesbors, de ezek nem kötelezők. A római köménytől én elhatárolódok, de megint mások használják.
Tehát akkor a hozzávalók:
- zsírszövettel szépen átszőtt sertéshús: másfél kiló tarja, esetleg comb
- egy fej hagyma héjastól, negyedelve
- 2 közepes paradicsom
- 4-5 paradicsom szára lebogyózva
- fahéj
- csilipehely
- hegyes szárított csili vagy csípős paprika
- gömb forma szárított csili vagy csípős paprika
- Worchestershire-szósz
- opcionálisan színes szemes bors, koriándermag, babérlevél, oregánó
- Sierra Nevada só és pohók
És hogyan készül? Be kell csak pakolni lassúfőzőbe, LOW fokozaton elindítani, nem törődni vele 8-10 órát és kész.
Hogy mi az ördög az a lassúfőző (Crock-pot (R) – úgyhogy inkább slow-cooker)? Egy kerámiatál egy külső acél edényben, 300 W körüli teljesítményű fűtőszállal HIGH fokozaton és 150W környéki LOW fokozaton. Ilyesmi egy sokat használt, ütött-kopott darab:
A várható eredmény hasonlóval kecsegtet, a kész húst villával kell szálakra széthúzni a saját fűszeres szaftjában és valami jelentéktelen pékáruba pakolni:
Reggelire angol helyett?
